2021. január 16., szombat - Gusztáv

Szabadidő. életmód

Legyél saját magad sommelier-je

252

Míg állítólag a merlot a legjobb bevezető bor a vörösborokkal éppen csak ismerkedők számára, szerintem a pinot noir az igazi aduász. Egy bor, amely ugyanolyan jól csúszik, amikor olyan időjárási viszonyok uralkodnak, hogy szabad ég alatt tűz nélkül is elkészül a tükörtojás bármely fém felületen, vagy éppenséggel jegesmedvék vacognak az ablakok alatt.

Kis túlzással élve az elmúlt napokban mindkét szélsőség bekövetkezett.

Ismerek olyan borászt, aki ha tehetné, csak pinot noirt telepítene minden dűlőjében, mert állítása szerint nincsen még egy olyan szőlőfajta, amely ilyen hűen tükrözné a termőhelyi sajátosságokat. A leginkább kedvelt hasonlatom szerint viszont a pinot noir olyan, mint egy szépen felöltözött, jól sminkelt nő: bárhová lép is az utcán, mindenhol irigykedő pillantások kísérik, miközben otthon seperc alatt tör belőle elő a hisztérika és hosszas, türelmes bánásmódot igényel.

Meglátásom szerint a pinot noir a fehérboros hívők számára ugyanúgy ajánlott, mint a keményvonalas borivó szakma rejtélyeibe éppen csak be-bekacsintó bátor kezdőknek: lehet könnyed, gyümölcsös, selymes, a színében ezerszínű szikra csillog, a belbecs pedig képes elvarázsolni gyermekkorunk gondtalannak tetsző szivárványvilágába. És ha esetleg nem éri el a kívánt hatást, aggodalomra akkor sincsen semmi ok: a pinot noir ugyanis egyszer ilyen, másszor olyan. Érdemes tehát belőle betárazni otthonra minimum egy kartonnal és félévente kibontani egy palackkal: lehet, hogy amit imádunk idén, jövőre morcosban adja elő, de mindezt csak azért, hogy két év múlva megcsodálhassuk teljes pompájában.

A hirtelen ránk szakadt szabadidőben pedig most itt az alkalom, hogy saját magunk sommelier-jévé váljunk, elő tehát azzal a fentebb említett karton borral és a fakanallal! Lássuk, milyen ételekkel működik Fiona Beckett szerint leginkább a pinot!

pinot

Ugyan ő nem gondol a főzéshez való borpárosításra, én azonban mindenképpen egy kellemesen behűtött blanc de noirs champagne verziót javasolnék a konyhai tevékenység eme új szintjére való emeléséhez. Ha mellőzzük a gyakori kóstolgatást, ebben az esetben teljesen mindegy, hogy mi rotyog a fazékban, a champagne mindenhez passzolni fog.

Könnyed, friss – alapborok, gyengébb évjáratok

  • sonka, hideg húsok, paték, terrinek
  • tejszínes vagy mustáros ételek
  • kecskesajt, spárga, zöldborsó

Édesebb, gyümölcsösebb – Új Zéland, Chile vagy Kalifornia tételei

  • kicsit fűszeresebb ételek, pl. pulled pork, lazac vagy tonhal
  • cékla
  • meggyet és fügét tartalmazó ételek

Selymes, elegáns – burgundiai stílusú pinot noirok

  • sültcsirke, bárányborda, roston sült malac
  • carpaccio
  • gombás rizottó, vagy egyéb, erdei gombás ételek

Gazdag struktúra, telt test – melegebb évjáratok tételei

  • marha, steak, sült liba
  • brie és hasonló sajtok, olívabogyó
  • kéksajtok, mint pl. gorgonzola dolce

Érlelt tételek – régebbi évjáratok

  • vad szárnyasok, pl. fácán
  • szarvasgombás ételek

Nincsen otthon pinot noir, pedig jól jönne? Íme néhány lehetőség és mind házhoz is kérhető!

Etyeki Kúria – akár 7 különböző évjáratú pinot noirt is kínálnak a webshopjukban

Bussay Pince – Bussay Dóri személyes kedvence a fajta, érdemes kipróbálni mit tud a keze alatt

St. Andrea – palackkal is kérhető, de aki borválogatás részeként tárazna be belőle most egy online borkóstoló élményével lehet gazdagabb

Francia borok – a Bortársaság közel száz tételt kínál

Chilei, amerikai és új zélandi borok aborbolt.comtól (vagy osztrák és német ínyencségek)

(Forrás: vincemagazin.hu)

Hírfigyelő

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Január 2021 »
H K Sze Cs P Szo V
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Tartalom galéria

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
„Tranzakció vs. Transzformáció a vezetésben” - Online előadás

„Tranzakció vs. Transzformáció a vezetésben” - Online előadás

More details
Így lehet benyújtani a kérelmet az otthonfelújítási támogatáshoz

Így lehet benyújtani a kérelmet az otthonfelújítási támogatáshoz

More details
3 milliós támogatás feltételei

3 milliós támogatás feltételei

More details
Épületenergia-hatékonyság növelése termikus bábuval

Épületenergia-hatékonyság növelése termikus bábuval

More details
Otthonfelújítási program kérdések és válaszok

Otthonfelújítási program kérdések és válaszok

More details
Áfacsökkenés, támogatás! - most megéri ...

Áfacsökkenés, támogatás! - most megéri ...

More details
Tetőtér-beépítés okosan

Tetőtér-beépítés okosan

More details
Eredményesen zárult a

Eredményesen zárult a "Passzold Vissza Tesó!" kampány harmadik éve!

More details
Open Gates Hungary Kft. - O|G|H - a hír szerzője