2025. június 26., csütörtök - János

Archívum

Legyél saját magad sommelier-je

2020-06-09 1205

Míg állítólag a merlot a legjobb bevezető bor a vörösborokkal éppen csak ismerkedők számára, szerintem a pinot noir az igazi aduász. Egy bor, amely ugyanolyan jól csúszik, amikor olyan időjárási viszonyok uralkodnak, hogy szabad ég alatt tűz nélkül is elkészül a tükörtojás bármely fém felületen, vagy éppenséggel jegesmedvék vacognak az ablakok alatt.

Kis túlzással élve az elmúlt napokban mindkét szélsőség bekövetkezett.

Ismerek olyan borászt, aki ha tehetné, csak pinot noirt telepítene minden dűlőjében, mert állítása szerint nincsen még egy olyan szőlőfajta, amely ilyen hűen tükrözné a termőhelyi sajátosságokat. A leginkább kedvelt hasonlatom szerint viszont a pinot noir olyan, mint egy szépen felöltözött, jól sminkelt nő: bárhová lép is az utcán, mindenhol irigykedő pillantások kísérik, miközben otthon seperc alatt tör belőle elő a hisztérika és hosszas, türelmes bánásmódot igényel.

Meglátásom szerint a pinot noir a fehérboros hívők számára ugyanúgy ajánlott, mint a keményvonalas borivó szakma rejtélyeibe éppen csak be-bekacsintó bátor kezdőknek: lehet könnyed, gyümölcsös, selymes, a színében ezerszínű szikra csillog, a belbecs pedig képes elvarázsolni gyermekkorunk gondtalannak tetsző szivárványvilágába. És ha esetleg nem éri el a kívánt hatást, aggodalomra akkor sincsen semmi ok: a pinot noir ugyanis egyszer ilyen, másszor olyan. Érdemes tehát belőle betárazni otthonra minimum egy kartonnal és félévente kibontani egy palackkal: lehet, hogy amit imádunk idén, jövőre morcosban adja elő, de mindezt csak azért, hogy két év múlva megcsodálhassuk teljes pompájában.

A hirtelen ránk szakadt szabadidőben pedig most itt az alkalom, hogy saját magunk sommelier-jévé váljunk, elő tehát azzal a fentebb említett karton borral és a fakanallal! Lássuk, milyen ételekkel működik Fiona Beckett szerint leginkább a pinot!

pinot

Ugyan ő nem gondol a főzéshez való borpárosításra, én azonban mindenképpen egy kellemesen behűtött blanc de noirs champagne verziót javasolnék a konyhai tevékenység eme új szintjére való emeléséhez. Ha mellőzzük a gyakori kóstolgatást, ebben az esetben teljesen mindegy, hogy mi rotyog a fazékban, a champagne mindenhez passzolni fog.

Könnyed, friss – alapborok, gyengébb évjáratok

  • sonka, hideg húsok, paték, terrinek
  • tejszínes vagy mustáros ételek
  • kecskesajt, spárga, zöldborsó

Édesebb, gyümölcsösebb – Új Zéland, Chile vagy Kalifornia tételei

  • kicsit fűszeresebb ételek, pl. pulled pork, lazac vagy tonhal
  • cékla
  • meggyet és fügét tartalmazó ételek

Selymes, elegáns – burgundiai stílusú pinot noirok

  • sültcsirke, bárányborda, roston sült malac
  • carpaccio
  • gombás rizottó, vagy egyéb, erdei gombás ételek

Gazdag struktúra, telt test – melegebb évjáratok tételei

  • marha, steak, sült liba
  • brie és hasonló sajtok, olívabogyó
  • kéksajtok, mint pl. gorgonzola dolce

Érlelt tételek – régebbi évjáratok

  • vad szárnyasok, pl. fácán
  • szarvasgombás ételek

Nincsen otthon pinot noir, pedig jól jönne? Íme néhány lehetőség és mind házhoz is kérhető!

Etyeki Kúria – akár 7 különböző évjáratú pinot noirt is kínálnak a webshopjukban

Bussay Pince – Bussay Dóri személyes kedvence a fajta, érdemes kipróbálni mit tud a keze alatt

St. Andrea – palackkal is kérhető, de aki borválogatás részeként tárazna be belőle most egy online borkóstoló élményével lehet gazdagabb

Francia borok – a Bortársaság közel száz tételt kínál

Chilei, amerikai és új zélandi borok aborbolt.comtól (vagy osztrák és német ínyencségek)

(Forrás: vincemagazin.hu)

Hírfigyelő

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Június 2025 »
H K Sze Cs P Szo V
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            

Tartalom galéria

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
Közép- és kelet-európai irodapiacok: keresletváltozások, zöld prioritások és egyenlőtlen növekedés

Közép- és kelet-európai irodapiacok: keresletváltozások, zöld prioritások és egyenlőtlen növekedés

More details
Újabb bérlő költözik a Skylight Citybe

Újabb bérlő költözik a Skylight Citybe

More details
Market 30: megjelent az imázsfilm

Market 30: megjelent az imázsfilm

More details
Autós vakáció gyerekekkel: 10+1 pontban a biztonságos utazásról

Autós vakáció gyerekekkel: 10+1 pontban a biztonságos utazásról

More details
Cégek a vádlottak padján

Cégek a vádlottak padján

More details
Új TRIBE hotel nyílt a budapesti repülőtéren

Új TRIBE hotel nyílt a budapesti repülőtéren

More details
A fenntarthatóság és a biztonság összeegyeztethető

A fenntarthatóság és a biztonság összeegyeztethető

More details
A Cushman & Wakefield támogatja az inkluzív munkahelyek kialakítását

A Cushman & Wakefield támogatja az inkluzív munkahelyek kialakítását

More details
Open Gates Hungary Kft. - O|G|H - a hír szerzője